AS NOSAS XENTES

ENTREVISTA A JUAN CONDE 

RESTAURANTE "A PEDRA”

Exterior do Restaurante "A Pedra"

Por: Tania Otero Isorna

Hoxe imos entrevistar a Juan Conde, que rexenta o Restaurante “A Pedra,” en Catoira.

Tal como se presenta na súa páxina web, é "o único restaurante que ten batea e barco beeiro".

Situado nun marco incomparable, onde o río Ulla entrega as súas augas ao Mar de Arousa, aquí  pódese disfrutar dunhas estupendas vista sobre a ría.

Teñen fama as súas "pizzas" artesanais , feitas en forno de leña.

Pero a continuación, será o propio Juan Conde o que responda ás preguntas que a moitos de nós nos interesa coñecer. 

Juan Conde e Tania diante dunha das famosas pizzas.

- Como empezaches na hostalería?

- Empecei en Suiza con 18 anos, de axudante de cociña.

- Cantos anos levas traballando en restaurantes?

- Levo 34 anos.

- Xa rexentaras máis restaurantes antes da Pedra?

- Si, en Suiza, durante 10 anos.

- En Suiza, cal era o prato máis demandado?

- A pizza e o churrasco.

- E na "Pedra" cal e o prato que máis piden os clientes?

- A "pizza" e o "pincho vikingo".

- Sobre cantos quilos de fariña e de carne consumes?

- De fariña, ao mes, uns 1200 quilos e, de carne, no fin de semán, sobre 200 quilos.

- Que días son os que hai máis comensales?

- Os fins de semán,  cunha media de 300 persoas, entre o mediodía e a noite.

- Que tipo de clientela é a que ven "A Pedra"?

- Todo tipo, dende xóvenes , familias, excursións, despedidas, comunións, ata alguna boda…

- Cantas horas traballas ó día?

- Unha media de 10 horas.

- É de supoñer que con tanto traballo necesitarás moitos empregados; cantos empregados tes?

- Uns 10 contando, cos extras.

- Se puideses elexir, volverías a traballar na restauración?

- Si, gústame moito relacionarme ca xente e organizar o necesario para o día a día do restaurante.

Juan Conde elaborando as "pizzas".

- Teño entendido que as "pizzas" da "Pedra" son coñecidas en media Galicia e que incluso veu a televisión a grabar como as facías.

- Si, é verdade;  o boca a boca funciona moi ben e veñen clientes de moi distintos sitios a probar a "pizza". A gran maioría marchan encantados e voltan outro día con máis amigos.

- Moitas gracias e que teñas un bo día.

 Pódovos asegurar que as pizzas da Pedra están boísimas!!!